Cheesecake Exotique
Cheesecake exotique, aux saveurs de citron vert, coco, mangue et passion. Frais et léger pour terminer le repas en douceur.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour les sablés:
70 gr de farine de mais
30 gr de poudre d’amande
25 gr de sucre roux complet (ou de coco)
40 gr d’huile de coco à température ambiante (elle doit avoir une texture molle type pommade, elle ne doit ni être liquide ni solide)
15 gr de lait d’amande
10 gr de purée d’amande blanche
1/4 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Pour la crème coco :
1 boite de lait de coco Bio en conserve de 400 gr (j’utilise celle de la marque « Autour du riz » qui est parfaite, disponible chez « Naturalia » )
30 gr de sirop d’agave (ou érable)
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
15 gr d’huile coco liquide
10 gr de purée d’amande blanche
zeste d’1 citron vert Bio
jus d’1/2 citron vert
Fruits en Topping :
1 mangue
1 fruit de la passion
2 filets de citron vert
1/8 d’extrait de vanille liquide
zeste d’1/3 de citron vert Bio
Matériel nécessaire :
1 emporte pièce (ici rectangulaire de 4×8 cm)
1 douille cannelée (ici de 12 mm)
1 poche à douille
Réalisation :
Pour la crème de coco :
Déposez la boite de lait de coco au réfrigérateur 48 heures à l’avance (minimum 24 heures à l’avance).
Le Jour J :
Pour les sablés :
Déposez la poudre d’amande, la farine et le sucre dans un saladier et mélangez. Ajoutez y le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réalisez vos sablés à l’aide de votre emporte pièce.
Enfournez pour 13 à 15 minutes et réservez à température ambiante pour refroidissement complet.
Pour la crème :
Ouvrez votre boite de lait de coco et récupérez dans un saladier la crème de coco (partie blanche et solide se trouvant à la surface de la boite). Vous devriez récupérer environ 200 gr de crème de coco.
A l’aide de votre batteur électrique, fouettez quelques secondes la crème afin qu’elle se détende et devienne crémeuse.
Ajoutez-y le sirop d’érable, la purée d’amande et la vanille et fouettez de nouveau quelques secondes.
Ajoutez-y l’huile de coco liquide et fouettez quelques secondes.
→ Votre huile de coco doit être liquide mais non chaude au risque de créer un choc de température avec votre crème. Ajoutez la une fois à température ambiante.
Ajoutez les zestes de citron et le jus de citron et mélangez une dernière fois. Placez votre crème au réfrigérateur en attendant la dégustation.
Pour les fruits :
Épluchez et coupez la mangue en petits dès.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients (sauf les zestes) et réservez au frais.
Montage :
Je vous conseille de réalisez le montage, quelques minutes avant de servir, afin que le biscuit reste croquant et ne soit pas humidifié par la crème. Il ne vous prendra que 5 minutes.
Sortez votre crème coco du réfrigérateur et fouettez de nouveau votre crème quelques secondes afin de la détendre.
Déposez-la dans votre poche à douille munie de votre douille. Pochez la crème en tourbillon sur vos sablés.
Déposez vos fruits sur le dessus de la crème.
→ Je vous conseille afin de ne pas écraser la crème avec le poids des fruits d’en déposer quelque uns sur le dessus et d’en déposez en plus sur le cotés dans chaque assiette.
Parsemez de zestes de citron vert et servez.
