Un délicieux cake ultra fondant et onctueux à la coco et aux figues. Sans gluten, sans lactose et vegan pour que tous le monde puisse se régaler !

pour un moule à cake

Ingrédients:

5 figues

Ingrédients secs:

160 grammes de coco rappée

110 grammes de farine de riz

90 grammes de poudre d’amande

75 grammes de fécule de mais

70 grammes de sucre de coco

1 pincée de sel

⇒ Bien évidemment vous pouvez remplacez les figues par les fruits de votre choix (abricots, framboises, pêches, mangue, pommes, poires, …)

Ingrédients liquides:

170 ml de lait d’amande

160 ml de lait de coco

150 grammes de compote de pomme sans sucre ajouté

1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

Réalisation:

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.

Ajoutez tous les ingrédients liquides et mélangez de nouveau.

Épluchez les figues et coupez les en petits dès. Réservez une figue pour la décoration.

Déposez le reste de figue dans la pâte et mélangez.

Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour 55 minutes.

⇒ J’ai volontairement voulu une texture fondante ; cependant pour une texture plus « cuite », n’hésitez pas à cuire le cake une dizaine de minutes en plus.

Laissez le refroidir avant de le démouler (le cake est fragile et à manipuler délicatement).

Parsemez le dessus des dès de figues restants et de coco rappée.

Qualités nutritives de la recette:

 Ce cake est une très bonne source de glucides à index glycémique bas (figues, amande, sucre de coco, coco rappée, pommes) et élevé (farine de riz, fécule). L’index glycémique global de la recette présente la particularité de peu élever la glycémie (taux de sucre dans notre sang). Ils permettent une sensation de satiété durable et un apport en énergie tout au long de la journée.
De plus, le sucre de coco a la particularité de posséder l’index glycémique le plus bas comparé aux autres sucres. Il présente également un fort pouvoir sucrant permettant ainsi d’en mettre moins.

Ce gâteau est une très bonne source de fibres favorisant le transit intestinal et l’effet de satiété.

Cette recette est source de bons gras :
– les amandes qui assurent la protection des maladies cardio-vasculaires, la diminution du mauvais cholestérol et l’augmentation du bon via des acides gras mono-insaturés et des phytostérols ;
– des acides gras à chaines moyennes (noix de coco) qui ont la particularité d’accélérer le métabolisme et ainsi favoriser la combustion des graisses.

Cette recette est source de vitamines et minéraux ; ainsi qu’en antioxydants permettant de lutter contre les cancers, les maladies cardio-vasculaires et contre le vieillissement des cellules.